Uno de los postres de ‘Entroido’ por excelencia. ¡Siempre deliciosas ya sean de caldo, leche o sangre…!

Ingredientes

• Hueso de jamón / hueso de cerdo / esqueleto de pollo…Elementos para hacer un buen caldo de carne
• Harina de trigo (unos 600 gramos)
• 4 huevos
• Agua
• Tocino blanco (para untar la sartén)
• Se necesitará una sartén que no pegue

Preparación

1. Batir los huevos como si fuera para tortilla.
2. Incorporar una taza de caldo.
3. Incorporar la harina con cuidado para que no haga grumos (si hace grumos, pasar la batidora y/o colar la mezcla).
4. Si está muy espeso, añadir parte de agua y parte de caldo hasta conseguir la textura deseada: tiene que ser una mezcla líquida, pero algo espesa y no muy pastosa. Probar y corregir de sal (ten en cuenta que el tocino con el que untarás la sartén, puede añadirle sal al cocinarla).
5. Dejar reposar. Corregir la textura si es necesario, añadiendo agua o caldo.
6. Poner a calentar una sartén, sin añadirle ninguna grasa hasta que esté muy caliente. Es entonces cuando hay que untar la sartén con el tocino (lo ideal es clavarle un tenedor a la pieza de tocino, para poder manipularlo sin problema).
7. Verter como medio cucharón de mezcla y asegurarse de que es extiende bien por toda la sartén, moviéndola en el aire para repartir la mezcla.
8. Cuando los bordes de la filloa se empiezan a separar, darle la vuelta y dejar dorar por el otro lado.
9. Lo ideal es ir probando las primeras filloas para comprobar si están muy gordas o si la textura sabe demasiado a harina.
10. Seguir con el proceso hasta que hayas acabado toda la masa, asegurándote de remover de vez en cuando la mezcla para que la harina no se deposite. Si ves que se espesa, se puede añadir agua o caldo.

Variaciones

Además de caldo, las filloas pueden tener otros líquidos de base.

Las más conocidas quizás son las de leche, para las cuales sólo tienes que utilizar leche mezclada con agua en lugar de caldo y algo más o menos la mitad de harina. Se añade una cucharada de azúcar, para endulzar la masa.

En el caso de las filloas de sangre, por cada litro de leche, se añade 1 vaso de sangre de cerdo. Llevan, además, una pizca de canela y de ralladura de limón. Igual que las de leche, pueden llevar azúcar (a gusto).

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