Muy relacionada con las fiestas, romerías y comilonas veraniegas -especialmente con San Xoán-, la Queimada es un brebaje mágico y muy típico de la gastronomía gallega. La receta no es exactamente igual en todas las localidades, pero sí está clara la base: augardente y azúcar, que ha de ser quemada, normalmente en un pote de barro, en la oscuridad para disfrutar de las llamas azules y crear el ambiente mágico siempre asociado con la queimada.

Ingredientes

• 1 litro de aguardiente
• 150 gramos de azúcar blanco
• 1 limón
• 1 naranja (opcional)
• Granos de café (opcional)
• Pota de barro apropiada para Queimada

Preparación

1. Colocar en un recipiente de barro –idealmetne- el azúcar y dos trozos de corteza de limón. Reservar dos cucharadas de azúcar para poner en el cucharón y prender más fácilmente el fuego después.
2. Añadir el aguardiente al recipiente, reservando un poco para mezclar con las dos cucharadas de azúcar en el cucharón.
3. Prender fuego: primero a la mezcla del cucharón y, al sumergirlo en el recipiente, incorporar la llama al resto de la queimada.
4. Es importante mover la mezcla con el cucharón, para que se mezclen bien los ingredientes y se caramelicen.
5. Se puede dejar arder el tiempo deseado, según gustos: cuanto menos arda, más fuerte.
6. Para apagar, soplamos o tapamos con una tapadera para eliminar el oxígeno y que deje de arder.
7. Variaciones
   1. Incorporar rodajas y zumo de limón
   2. Incorporar pela de naranja, además de la de limón
   3. Incorporar granos de café.

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Esconxuro

El maestro o la maestra de ceremonias, mientras elabora la queimada –es decir, quema el alcohol y el azúcar-, mientras mezcla los ingredientes ardientes, debe decir un conjuro para alejar a los malos espíritus y brujas.

Mouchos, coruxas, sapos e bruxas;
demos, trasnos e diaños;
espíritos das neboadas veigas,
corvos, píntegas e meigas;
rabo ergueito de gato negro
e todos os feitizos das menciñeiras…

Podres cañotas furadas,
fogar de vermes e alimañas,
lume da Santa Compaña,
mal de ollo, negros meigallos;
cheiro dos mortos, tronos e raios;
fuciño de sátiro e pé de coello;
ladrar de raposo, rabiño de martuxa,
oubeo de can, pregoeiro da morte…

Pecadora língua de mala muller
casada cun home vello;
Averno de Satán e Belcebú,
lume de cadáveres ardentes,
lumes fatuos da noite de San Silvestre,
corpos mutilados dos indecentes,
e peidos dos infernais cus…

Bruar da mar embravecida,
agoiro de naufraxios,
barriga machorra de muller ceibe,
miañar de gatos que andan á xaneira,
guedella porca de cabra mal parida
e cornos retortos de castrón…

Con este cazo
levantarei as chamas deste lume
que se asemella ao do inferno
e as meigas ficarán purificadas
de tódalas súas maldades.
Algunhas fuxirán
a cabalo das súas escobas
para iren se asulagar
no mar de Fisterra.

Ouvide! Escoitade estos ruxidos…!
Son as bruxas que están a purificarse
nestas chamas espiritosas…
E cando este gorentoso brebaxe
baixe polas nosas gorxas,
tamen todos nós quedaremos libres
dos males da nosa alma
e de todo embruxamento.

Forzas do ar, terra, mar e lume!
a vós fago esta chamada:
se é verdade que tendes máis poder
ca humana xente,
limpade de maldades a nosa terra
e facede que aquí e agora
os espiritos dos amigos ausentes
compartan con nós esta queimada.