Es cierto que la cocina de autor se gana su espacio en la geografía mundial y Galicia no es una excepción. De todos modos, el protagonismo en este apartado recaerá en las recetas de toda la vida, “las de la abuela”. Son esas en que los ingredientes y sus cantidades van a ollo, a fuerza de costumbre la receta ya no es necesaria. ¡Bon appétit! O, mejor ¡que aproveite, meus neniños!
Postres
Uno de los postres del ‘Entroido’ por excelencia. ¡Siempre deliciosas ya sean de caldo, leche o sangre…! Las más conocidas quizás son las de leche, para las cuales sólo tienes que utilizar leche mezclada con agua en lugar de caldo y algo más o menos la mitad de harina. Se añade una cucharada de azúcar, para endulzar la masa.
En muchos lugares, las chulas son una especie de buñuelos. Es decir, masa frita y, en el el caso de las chulas típicas, con azúcar por encima. Sin embargo, mi abuela me ha transmitido esta manera de hacer las chulas, tal y como se hizo siempre en su casa de Viveiro…¡y están deliciosas!
Bebidas
Muy relacionada con las fiestas, romerías y comilonas veraniegas -especialmente con San Xoán-, la Queimada es un brebaje mágico y muy típico de la gastronomía gallega. La receta no es exactamente igual en todas las localidades, pero sí está clara la base: augardente y azúcar…
A Galicia de Pitusa 